バクテー（豚スペアリブの薬膳スープ）

作り方 全7工程

1. 1

   干ししいたけを熱湯240mlに浸して戻す。柔らかくなったら細切りにし、戻し汁は取っておく。

2. 2

   深鍋にスペアリブとかぶる量の水を入れ、表面にアクが浮くまで下ゆでする。

3. 3

   湯を捨て、スペアリブを冷たい流水でさっと洗い、水気を切る。

4. 4

   煮込み鍋に下ゆでしたスペアリブ、にんにく、高麗にんじん、しいたけ、戻し汁を入れ、肉がかぶるまで水を足す。

5. 5

   シナモンスティック、八角、白粒こしょう、黒粒こしょうをガーゼで包み、糸で縛って鍋に入れる。

6. 6

   徐々に沸騰させ、ふたをして弱火にし、豚肉が十分に柔らかくなるまで約45〜60分煮る。ときどき表面の脂を取り除く。

7. 7

   肉が骨から外れそうなほど柔らかくなったら、スパイスの包みを取り出す。塩、こしょうで味を調え、濃口醤油と砂糖を加える。