チキンパルミジャーナ

作り方 全13工程

1. 1

   厚手のスキレット（できれば鋳鉄製）に油を入れ、中火で熱する。

2. 2

   油が温まる間に、肉叩き（または手のひらの付け根）で鶏むね肉を約1.3cmの厚さになるまで叩く。この工程は、鶏肉をやわらかくするためにも、さらに中まで十分に火を通すためにも重要。

3. 3

   鶏むね肉に塩とガーリックパウダーで下味をつける。

4. 4

   鶏むね肉に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。

5. 5

   熱した油に両方の鶏むね肉を入れて3分焼き、裏返してさらに2分揚げ焼きにする。

6. 6

   鶏肉を取り出し、網またはキッチンペーパーの上に置く。

7. 7

   ブロイラーを予熱する。

8. 8

   オーブン対応の大きなソースパンで、トマトピューレとチキンストックを煮立つまで温める。

9. 9

   オレガノ、バジル、こしょうをソースパンに加えて混ぜる。

10. 10

    焼いた鶏むね肉を鍋に入れ、何度か裏返してソースをからめる。

11. 11

    鶏むね肉の上にモッツァレラとパルミジャーノをのせる。

12. 12

    ブロイラーで30〜60秒焼く。すぐに焦げるので、こまめに確認すること。

13. 13

    オーブンから取り出して供する。