レモンメレンゲパイ（アメリカ風）

作り方 全16工程

1. 1

   「おばあちゃんのパイ生地」のレシピ、または市販の冷蔵・冷凍パイ生地を用意し、焼いておく。

2. 2

   焼いたパイ台を冷ます。

3. 3

   鍋に水、グラニュー糖、薄力粉、コーンスターチ、塩、ターメリック、レモンジュース、レモンの皮を入れ、泡立て器で混ぜる。薄力粉やコーンスターチのだまがなくなるまでよく混ぜる。

4. 4

   絶えず混ぜながら中火にかけ、ふつふつと煮立つまで加熱する。

5. 5

   バターを加え、溶けるまで混ぜる。

6. 6

   小さなボウルで卵黄を溶く。熱いレモンの液を約1/2カップ（120g）加えてよく混ぜる。卵黄の温度をなじませることで、煮立つレモンの液に加えたときに卵が固まるのを防ぐ。

7. 7

   温度をなじませた卵黄の液を、煮立っている鍋に戻し入れ、均一になるまで混ぜる。

8. 8

   絶えず混ぜながら約2分煮て、レモンフィリングにとろみをつける。

9. 9

   冷ましたパイ台に流し入れ、メレンゲを作る間に冷ます。

10. 10

    卵白4個分をミキサーに入れ、高速で泡立て始める。

11. 11

    泡立ってきた卵白にクリームオブタータを加える。泡立て続けながらグラニュー糖を大さじ1ずつ加え、その都度約30秒泡立てる。

12. 12

    泡立て器を持ち上げたときに、角がしっかり立つまで泡立てる。

13. 13

    ゴムべらを使い、レモンフィリングの上からメレンゲを広げる。パイ台の縁まで覆い、フィリングが露出しないよう隙間なくふさぐ。

14. 14

    ゴムべらの平らな面をメレンゲに当てて引き上げ、角を作る。表面全体に繰り返す。

15. 15

    180℃（350°F）のオーブンで15分、メレンゲの角に薄く焼き色がつくまで焼く。

16. 16

    室温に戻すか、冷やして供する。