ローストチキンのナチョス グリーンチリチーズソース

作り方 全15工程

1. 1

   鍋に湯を沸かし、トマティーヨ、ハラペーニョ、玉ねぎ、にんにくを加える。トマティーヨが柔らかくなるまで10～15分煮る。

2. 2

   水を切って少し冷まし、ミキサーに入れる。

3. 3

   パクチー、ライム果汁、クミンシードを加え、数秒かくはんする。水約1/4カップを加え、粗いピューレ状にする。味を見て、塩をたっぷりひとつまみ加える。グリーンサルサ（サルサ・ヴェルデ）が約2カップできる。

4. 4

   厚底の片手鍋に無塩バターを入れて中弱火で溶かし、ルーを作る。

5. 5

   泡が収まったら小麦粉を振り入れ、木べらまたは泡立て器で絶えず混ぜ、だまを防ぐ。

6. 6

   小麦粉の粉っぽさがなくなるまで2～3分加熱する。色は付けないようにする。

7. 7

   チキンストックを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、とろみが付くまで8分煮る。

8. 8

   ソースのベースができたら、細かくしたモントレージャックチーズ2カップを加え、完全に溶けるまで混ぜる。

9. 9

   用意したサルサ・ヴェルデを加えてなじませ、グリーンチリチーズソースを火から下ろす。

10. 10

    ミニトマト、青ねぎ、ハラペーニョ、パクチー、ライム果汁をボウルで合わせ、塩と黒こしょうを加えてあえ、即席サルサを作る。

11. 11

    オーブンを180℃（350°F）に予熱する。

12. 12

    非常に大きな耐熱の盛り皿にトルティーヤチップスを数つかみ広げ、ほぐした鶏肉の一部、チーズソース、残りのモントレージャックチーズを順に重ねる。

13. 13

    皿の大きさに合わせ、同様に3～4層重ねる。

14. 14

    全体が熱くなり、チーズがとろりと溶けるまで約5～10分焼く。

15. 15

    ナチョスにトマトのサルサをかけ、サワークリームを添えて供する。