マシュマロ

作り方 全9工程

1. 1

   長方形の金属製焼き型の底と側面に油を塗り、粉砂糖を薄くまぶす。

2. 2

   スタンドミキサーのボウル、または大きなボウルに冷水を入れ、ゼラチンを振り入れてふやかす。

3. 3

   容量2.8Lの厚手の鍋にグラニュー糖、コーンシロップ、湯、塩を入れ、弱火にかける。木べらで混ぜながら砂糖を溶かす。

4. 4

   中火にし、混ぜずに約12分煮立てる。菓子用温度計またはデジタル温度計で温度を確認する（目標温度は原文に記載なし）。火から下ろしてゼラチンの入ったボウルに注ぎ、ゼラチンが溶けるまで混ぜる。

5. 5

   スタンドミキサーまたはハンドミキサーの高速で6～10分泡立て、白くとろみがついて体積がほぼ3倍になるようにする。

6. 6

   別の大きなボウルに卵白（または水で戻した粉末卵白）を入れ、洗って清潔にした泡立て器で角が立つまで泡立てる。砂糖の生地に卵白とバニラエッセンスを加え、全体がなじむまで混ぜる。

7. 7

   型に流し、表面に粉砂糖1/4カップを均一にふるう。覆いをせず、固まるまで3時間以上、長くても1日冷ます。

8. 8

   薄刃のナイフを型の縁に沿って入れ、大きなまな板の上に型を裏返す。型の角を1か所持ち上げ、指でマシュマロをはがしてまな板に落とす。

9. 9

   大きな包丁で縁を切りそろえ、約2.5cm角に切る。残りの粉砂糖を大きなボウルにふるい入れ、マシュマロを数回に分けて入れ、全体にまぶす。

地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — en.wikipedia “Marshmallow” → Wikidata Q272198 (marshmallow)