アメリカ / 焼き菓子・ケーキ
ニューヨークチーズケーキ
ニューヨーク市の49丁目とブロードウェイの交差点にあったターフ・レストランのオーナー、アーノルド・ルーベンは、友人宅でチーズパイを一切れ食べたことをきっかけに、1929年にニューヨークチーズケーキのレシピを考案した。 彼は友人宅の女主人のレシピに手を加え、当時ほかの多くのベーカリーが使っていたカッテージチーズの代わりにクリームチーズを使う、独自のチーズケーキを完成させた。この新作を自分のレストランで出すと、たちまち評判になった。 以下のレシピでは、レモンが心地よく香る、しっかりとした食感のずっしり濃厚なチーズケーキができる。ひび割れを防ぐため、材料を混ぜすぎないことがとても大切。
材料
- アニマルクラッカーまたはダイジェスティブビスケット5オンス（約142g）
- 砂糖大さじ3
- 溶かしバター大さじ4
- クリームチーズ2と1/2ポンド（約1.13kg）
- グラニュー糖1と3/4カップ
- コーンスターチ大さじ1
- 小麦粉大さじ3
- レモンの皮レモン1個分
- バニラ小さじ1
- 卵大5個
- 卵黄大2個分
- 生クリーム1/4カップ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全16工程
直径約25cmの底が外れるスプリングフォーム型の底と側面にバターを塗る。
アニマルクラッカーを細かい粉状に砕き、砂糖大さじ3と混ぜる。
溶かしバターに加え、フォークで均一に混ぜる。
型の底と、側面の高さの約1/3まで押しつけて敷き詰める。
冷蔵庫で1時間冷やす。
材料をすべて室温に戻す。
オーブンを245℃（475°F）に予熱する。
砂糖、小麦粉、コーンスターチを混ぜ合わせる。
木べらでクリームチーズに粉類と砂糖の混合物、レモンの皮、バニラを混ぜ、なめらかにする。混ぜすぎないようにする。
全卵と卵黄を1個分ずつ加え、その都度木べらで軽く混ぜる。ひび割れの原因になるので、混ぜすぎないようにする。
生クリームを加え、やさしく混ぜる。
生地を型に流し入れる。漏れに備えて型を天板にのせる。
245℃（475°F）で15分焼く。
110℃（225°F）に下げ、1時間焼く。
120℃（250°F）に上げ、さらに約15分焼く。
すぐに冷蔵庫に入れ、布を下、その上に天板を置いて覆い、結露が生じなくなるまで少なくとも1時間冷やす。すぐにラップで覆うと、結露した水がケーキに落ちるので注意する。
地域の根拠：本文の記述 — “New York Cheesecake”
