材料
- 製菓用小麦粉2カップ（240g）
- 塩小さじ1（6g）
- 砂糖小さじ2（8g）
- 無塩バター115g
- ショートニング50g
- 水115ml
- 無塩バター大さじ6（85g）
- ダークブラウンシュガー1カップ（しっかり詰めて200g）
- 塩3g
- ライトコーンシロップ250g
- バニラエッセンス大さじ1（13g）
- バーボンウイスキーまたはダークラム大さじ1（原文では45ml）
- ピーカンナッツ2カップ（475ml）
- 卵大3個
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全30工程
ピーカンナッツを丸ごと天板に広げ、175℃（350°F）のオーブンで10分ローストする。
ピーカンナッツを冷まし、粗く刻む。
無塩バターを角切りにし、ショートニングとともに冷凍庫に20〜30分入れる。
フードプロセッサーに小麦粉、砂糖、塩を入れ、数回断続的に回して混ぜる。
無塩バターとショートニングを加え、バターがグリーンピース大になるまで8〜12回断続的に回す。
水と酢を混ぜる。
フードプロセッサーを回しながら投入口から水と酢の混合液を注ぎ、生地がまとまり始めるまで断続的に回す。
生地を作業台に出して押しまとめ、円盤状にする。
ラップで包み、冷蔵庫で約30分休ませる。
十分に打ち粉をした台で、生地を中央から外側へ丸くのばす。生地を回しながら打ち粉をし、台にくっつかないようにする。
生地を麺棒に巻き付けて持ち上げ、直径約23cmのパイ皿に移す。
生地をパイ皿に敷き、隅まで押し込んで形を整える。
焼いたときに膨らみすぎないよう、底にフォークで穴をあける。
パイ生地を冷凍庫で30分冷やす。
生地にオーブンシートを敷き、パイ用の重石または乾燥豆を入れる。
パイ皿を天板にのせ、190℃（375°F）のオーブンの中段で20分空焼きする。
オーブンシートごと重石を取り除き、さらに10分焼く。
中くらいの鍋を中火にかけ、無塩バターを溶かす。
ダークブラウンシュガーと塩を加え、均一になるまで混ぜる。
ライトコーンシロップを加え、鍋底が焦げ付かないよう時々混ぜながら沸騰させる。
混ぜながら1分沸騰させ、火から下ろす。
バーボン、バニラエッセンス、刻んだピーカンナッツを混ぜ込む。
時々混ぜながら5分冷ます。
卵を溶きほぐし、冷ました混合物に少しずつ混ぜ込む。
オーブンの温度を175℃（350°F）に下げる。
熱いパイ生地にフィリングを流し入れる。
パイ皿を天板にのせたままオーブンの下から3分の1の位置に戻す。パイ用の縁カバーがあれば、縁が焦げすぎないように付ける。
175℃（350°F）で45分焼く。取り出したとき、フィリングがまだ少し揺れる程度にする。
ケーキクーラーにのせ、2〜4時間冷ます。冷めるにつれてフィリングが固まる。
温かいうちに、ホイップクリームまたはバニラアイスクリームを添えて供する。
