チキンフライド・ステーキ

作り方 全9工程

1. 1

   直径約30cmの鋳鉄製フライパンにベーコンの焼き脂大さじ2を入れ、中強火で予熱する。手をぬらして水を1滴落とし、ジュッと音がすれば十分に温まっている。

2. 2

   ステーキ肉の余分な脂や筋を取り除く。

3. 3

   卵を調味料と一緒に溶き、ステーキ肉をくぐらせる。

4. 4

   肉の両面に小麦粉をしっかりまぶす。

5. 5

   十分に熱したフライパンに、ステーキ肉3枚を三角形に並べる。片面約4分ずつ、きつね色になるまで揚げ焼きにする。

6. 6

   ステーキを取り出し、93℃（200°F）のオーブンに入れて保温する。

7. 7

   残りの焼き脂をフライパンに入れ、中火に落とす。小麦粉を加え、泡立て器で混ぜながら薄いきつね色になるまで炒める。

8. 8

   チキンストックを加え、泡立て器で混ぜて鍋底のうま味を溶かす。牛乳と生クリームを混ぜたものを加えて沸騰させる。弱火にし、スプーンの背に薄く絡む程度まで煮る。グレービーを煮詰めすぎないようにする。

9. 9

   ステーキにグレービーをかけて供する。