写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 鶏肉（丸鶏）1羽
- バターミルク2カップ
- マスタードパウダー小さじ1
- カイエンペッパー小さじ1
- 黒粒こしょう（粗く砕く）小さじ2
- シナモン小さじ1
- オレガノ大さじ1
- パセリ大さじ1
- パプリカパウダー小さじ1
- ハーブとスパイスで味付けした小麦粉（こしょう、カイエンペッパー、塩、コリアンダーパウダー、シナモン、タイム、オレガノなど）適量
- 油（ピーナッツ油やコーン油など）適量
- 油適量
- 小さめの玉ねぎ（またはエシャロット・刻む）1個
- にんにく1かけ
- 小麦粉大さじ3〜4
- チキンストック（またはストック2カップ＋生クリーム1カップ）3カップ
- 塩適量
- こしょう適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
鶏肉を8〜10個に切り分ける。
バターミルクとスパイスを合わせ、鶏肉をその中に4時間漬け込む。
鶏肉を1切れずつマリネ液から取り出し、数秒間水気を切る。次に味付けした小麦粉をまぶす。小さなビニール袋に小麦粉と調味料を入れ、肉を入れて振ると簡単にまぶせる。
鶏肉を（重ねずに1切れずつ）約10分休ませる。その後もう一度粉をまぶす。1回目の粉はバターミルクのマリネ液を吸い、2回目で味付けした粉の外側の衣ができる。
深くて広い鍋に油を熱する。油から煙が出るほど熱くなったら、鶏肉を入れる。鍋に詰め込みすぎないよう注意する（肉同士が触れないように、数回に分けて揚げる）。3〜4分たったら裏返して火を弱める。20〜25分、数分おきに裏返しながら揚げる。鶏肉が濃い金色になり、肉汁が透明になったら完成。鍋から出した後も火は通り続けるので、「ほぼ完成」くらいで上げるようにする。
鶏肉をキッチンペーパーか布の上で油を切る。すぐに供しない場合は、軽く温めたオーブンに、蓋をせず、重ねずに入れておく。
鍋にたまった油を捨て、油3〜4大さじと、粉や鶏肉のかすはすべて残す。鍋を中火にかけたまま、刻んだ玉ねぎとにんにくを加えて数分炒める。小麦粉大さじ3〜4を泡立て器で混ぜ入れ、淡い茶色から中くらいの茶色になるまでかき混ぜ続ける。焦がさないこと。
チキンストック3カップを泡立て器で混ぜ入れる。蓋をして弱火で15分煮る。塩とこしょうで味を調える。
鶏肉をご飯と緑の野菜とともに供する。グレービーをご飯と鶏肉にかける。
