アスパラガスのスープ

作り方 全7工程

1. 1

   アスパラガスの固い根元を折り取る。

2. 2

   中くらいのソースパンで水を沸騰させ、軽く塩を加えて、アスパラガスを入れる。活発に煮立つ火加減で10分茹でる。トングで取り出して置いておく。茹で汁は取っておく。

3. 3

   仕上がったスープが入る大きさの別のソースパンでバターを熱し、刻んだエシャロットを加えて、色づけずにやわらかくなるまでゆっくり炒める。茹でたアスパラガスと茹で汁1カップを加えて沸騰させる。活発に煮立つ火加減で5分煮る。火から下ろし、中くらいの目のざるでボウルに漉し、汁は取っておく。

4. 4

   固形分をフードプロセッサーに入れ、なめらかなピューレになるよう取っておいた汁を適量加えてピューレにする。

5. 5

   ピューレを、ざるで漉しながら反応しないソースパンに戻す。柔軟なスクレーパーか木べらでこしながら、繊維質はざるに残す。ざるに残ったものは捨てる。

6. 6

   クリームと、好みの濃度になるよう残りのアスパラガスの茹で汁を適量加える。塩、挽きたての黒こしょう、カイエンペッパーで味を調える。沸騰させないよう注意しながら弱火でやさしく温め直す。

7. 7

   温かいままでも冷やしても供する。冷やす場合は、粗熱を取り、ふたをせずに完全に冷えるまで冷蔵し、その後ラップをかける。冷蔵で最大2日間保存できる。