アメリカ / パン
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チョッピーノ（イタリア風シーフードシチュー）
チョッピーノは、イタリア料理の各地方の魚のスープやシチューから派生した魚介のシチュー。サンフランシスコのノースビーチ地区に定住した漁師たちによって生み出された。もとは海に出た船の上で作られていたが、その後、街にイタリアンレストランが増えるにつれて定番料理となった。名前は、ジェノヴァの港町の方言で地元の魚のシチューを指す「チュッピン」に由来する。チョッピーノはサンフランシスコ名物のサワードウブレッドと一緒に供するのが慣例だが、皮が厚く噛みごたえのあるパンであれば何でもよい。 以下のレシピは、ジャーダ・デ・ラウレンティスのレシピをもとにしている。ムール貝の調理のコツもぜひ確認すること。
材料
人数元のレシピ：6〜8人分（6人分として計算）
- オリーブオイル大さじ3
- フェンネル（球根）大1個（薄切り）
- 玉ねぎ170g（みじん切り）
- セロリ230g（みじん切り）
- エシャロット大3個（みじん切り）
- 塩小さじ2
- にんにく大4かけ（みじん切り）
- 赤唐辛子フレーク小さじ3/4（お好みで追加）
- トマトペースト170g
- ダイストマト缶900g
- 辛口白ワイン1 1/2カップ
- 水5カップ
- ローリエ1枚
- カニ900g（種類は問わない、ぶつ切り）
- ムール貝900g（こすり洗いし、足糸を取る）
- ホタテ450g
- ティラピア（またはほかの身のしまった白身魚）680g（5cm角に切る）
- サンフランシスコ風サワードウブレッド（または皮が噛みごたえのあるパン）2個
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
とても大きな鍋で油を中火で熱する。
フェンネル、玉ねぎ、エシャロット、塩を加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
にんにくと赤唐辛子フレークを加え、2分炒める。
トマトペーストを混ぜ込む。
トマトを汁ごと、ワイン、水、カニ、セロリ、ローリエを加える。蓋をして沸騰直前まで温める。
火を中弱火に落とす。蓋をしたまま約30分煮て、味をなじませる。
ムール貝を煮汁に加える。蓋をして、ムール貝が開き始めるまで加熱する。約5分かかる。
ホタテと魚を加える。魚とホタテにちょうど火が通り、ムール貝がすべて完全に開くまで、時々そっと混ぜながら静かに煮る。さらに約10分かかる。
スープの中に口の閉じたままのムール貝がないか確認し、あれば捨てる。ローリエを取り除く。
塩と赤唐辛子フレークを追加して、スープの味を調える。
