材料
- じゃがいも中1/2個
- 粉砂糖5〜8カップ
- バター大さじ4〜8（好みで）
- シナモン適量（好みで）
- ナツメグ適量（好みで）
- ピーナッツバター1/3カップ
- クリームチーズフィリングの約1/2量（好みで）
- バニラエッセンス小さじ1〜3（好みで）
- メープルシロップ小さじ1〜3（好みで）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全16工程
じゃがいもの皮をむき、厚さ約2cmに切る。鍋に入れ、かぶる量の水を注ぐ。
沸騰したら中弱火にし、軽く煮立つ状態を保ちながら、フォークで崩せるほど柔らかくなるまでゆでる。加熱時間は、じゃがいもの種類、身の詰まり具合、使用量によって異なる。
湯を切って鍋を弱火に戻し、軽く揺すりながら1分ほど加熱して余分な水分を飛ばす。
じゃがいもを、できれば陶器かガラスのボウルに移す。後で十分に混ぜられるよう、じゃがいもの量がボウルの1/3未満に収まる大きさを選ぶ。塊がなくなるまで滑らかにつぶす。
覆いをせずに10〜15分ほど置き、室温まで冷ます。
粉砂糖を約1カップ加え、液状になるまで混ぜる。柔らかくしたバターやシナモンなど好みの材料を加え、さらに粉砂糖を少しずつ混ぜ込む。固まってひとまとまりになるまで加えて混ぜる。生地にはまだ多少の粘りが残っていてよい。必要な粉砂糖の総量は、じゃがいもの水分量や周囲の湿度によって変わる。
生地がまとまったら、粉砂糖を振った台に取り出してこねる。べたつくたびに粉砂糖をまぶし、手につかなくなるまでこねる。台や手にもこまめに粉砂糖を足して、生地がつかないようにする。
生地が乾きすぎてひび割れてきたら、粉砂糖の加えすぎ。ボウルに戻し、余っていればつぶしたじゃがいも大さじ1、または生クリームか牛乳小さじ2ほど、あるいは水小さじ2ほどを加え、混ぜ直してこね直す。
粉砂糖を振った板に生地を移す。めん棒にも粉砂糖をまぶし、厚さ約6mmの長方形にのばす。先に調理台でのばしてから板に移してもよい。粉砂糖を振った2枚のワックスペーパーで挟んでのばすと、作業しやすい場合もある。
生地を冷蔵庫に入れ、フィリングを準備する間に冷やす。
フィリングには伝統的にピーナッツバターを使うが、ヘーゼルナッツスプレッドやチョコレートで代用してもよい。
ピーナッツやヘーゼルナッツなどのナッツスプレッドは、そのまま使っても、ほかの材料を混ぜて風味を加えてもよい。
ひと手間かける場合は、ピーナッツバターなどのナッツスプレッド2に対してクリームチーズ1程度の割合で混ぜ、クリーミーなフィリングにする。メープルシロップやバニラエッセンスを加えて甘みや香りをつけてもよい。
冷えた生地を冷蔵庫から取り出し、フィリングを四隅まで広げる。
長い辺からしっかりと巻き、渦巻き状のロールにする。両端を切り落として、渦巻き模様が見えるようにする。
約1.3cm幅に切り、一口大にする。粉砂糖が十分に入っていれば室温でも形を保てるが、覆いをして冷蔵すると、より締まったしっとりした状態を保てる。
