ロングアイランド風子鴨のロースト・シトラス風味

Name: ロングアイランド風子鴨のロースト・シトラス風味
Yield: 3〜4人分
Cuisine: アメリカ
Ingredients: ペキン種の子鴨 1羽（4〜5ポンド／1.8〜3.6kg）; レモン 1個; オレンジ 1個; 塩 適量; こしょう 適量

ウェブサイト「The City Cook」で紹介されている方法をもとにした、一般的なローストのレシピ。

材料

人数3〜4人分元のレシピ：3〜4人分（3人分として計算）

鴨が冷凍の場合は、冷蔵庫で解凍する。
腹腔から内臓と、中に入っている袋などを取り出す。
オーブンを約190℃（375°F）に予熱し、ラックを中央にセットする。
鴨を洗い、内側も外側もペーパータオルで水気を拭く。
約1.3cm間隔で、フォークなどの先を皮と脂肪層に刺して穴をあける。肉には刺さらないようにする。焼く間に、この穴から脂が流れ出る。
皮に塩と挽きたてのこしょうをたっぷりすり込む。腹腔にレモン2切れとオレンジ2〜4切れを詰める。
調理用のたこ糸で脚を縛り、柑橘が外に出ないようにする。
ロースト用の天板に網を置き、胸を上にして鴨をのせる。脂がオーブン内にこぼれず天板に落ちるよう、深さのある天板を使う。
片方のももに肉用温度計を差し込む。
オーブンの中央段に入れる。大きさに応じて1〜1時間半焼く。
20分ごとに取り出し、たまった余分な脂を捨てる。戻すたびに向きを変え、均一にパリッと焼く。皮がきつね色でパリッとし、肉用温度計が約74℃（165°F）以上になったら焼き上がりとする。
オーブンから取り出し、腹腔にたまった汁を流して捨てる。
10分休ませてから切り分ける。