アメリカ / ソース・調味料

クリームチーズ入りアメリカンバタークリーム

クリームチーズ入りアメリカンバタークリームは、クリームチーズを使ったシンプルなフロスティング。このレシピはSugarologieのレシピをもとにアレンジしている。 クリームチーズは水分が多く、バターよりも生クリームに近い性質を持つため、フロスティングに使うには扱いが難しい材料である。クリームチーズの水分は約50％であるのに対し、バターはわずか18％。安定剤の働きでバターのような見た目を保っているが、チキソトロピー、つまり、かき混ぜるほど流動性が高くなる性質がある。さらに、吸湿性の非常に高い粉砂糖がチーズから水分を引き出すため、フロスティングがゆるくなってしまう。 そこで、このレシピでは先にバターと粉砂糖を合わせ、最後にクリームチーズを混ぜ込む。砂糖の粒が乳脂肪で覆われることで、クリームチーズを加えたときに吸収する水分を抑えられる。その結果、濃厚でクリーミーな状態を保ち、絞り出しにも適したフロスティングに仕上がる。