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ケニア / 主菜
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ギゼリ（ケニア風とうもろこしと豆の煮込み）
ギゼリ（githere、mutheri、muthereとも表記）は、とうもろこしと豆を一緒に柔らかくなるまでゆでて作る、ケニアの伝統料理です。特にキクユ、メル、エンブなどケニアの各民族の食文化と深い関わりがありますが、国中で親しまれています。腹持ちがよく、栄養豊富で、安価に手軽に作れる料理として重宝されています。 ギゼリは素朴な家庭料理としてよく食べられますが、現代のさまざまな作り方では、野菜、スパイス、じゃがいも、肉などを加えて風味を豊かにします。単品で食べるほか、ウガリ、チャパティ、パン、生野菜のサラダなどを添えることもあります。
材料
人数元のレシピ：4〜6人分（4人分として計算）
- とうもろこし2カップ
- 乾燥豆2カップ
- 玉ねぎ中1個
- トマト2個
- 植物油大さじ2
- にんにく2かけ（好みで）
- にんじん1本（好みで）
- ピーマン1個（好みで）
- カレー粉またはターメリック小さじ1（好みで）
- 塩適量
- 水適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
とうもろこしと豆をよく洗う。乾燥とうもろこしと乾燥豆を使う場合は、別々のボウルで一晩水に浸す。
浸水したとうもろこしと豆の水を切り、大きな鍋に入れる。
かぶる量の水を加え、とうもろこしも豆も柔らかくなるまでゆでる。種類によって1〜2時間かかることがある。
別の鍋に植物油を入れ、中火で熱する。
刻んだ玉ねぎを加え、柔らかくなって薄くきつね色になるまで炒める。
にんにく、トマト、にんじん、ピーマンを加えて混ぜる。トマトが柔らかくなるまで数分炒める。
好みでカレー粉またはターメリックを加える。
ゆでたとうもろこしと豆を野菜の鍋に加え、よく混ぜる。
塩で味を調え、必要に応じて水を少量足しながら10〜15分煮る。
温かいうちに供する。
