材料
- なす小1本（約300〜400g）
- 塩適量
- モッツァレラチーズ1本（約300g）
- 小麦粉100g
- 卵1個
- 牛乳25ml
- パン粉（パン粉）100g
- ガーリックパウダー小さじ1/2
- 黒こしょう小さじ1/2
- ドライオレガノ小さじ1/2
- パルミジャーノ・レッジャーノ20g＋20g
- キャノーラ油またはオリーブオイル（スプレー式）適量
- パスタソース1瓶（約300〜400g）
- バジルの葉15g
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全22工程
なすのヘタと先端を切り落とし、同じ厚さで6枚にスライスする。
なすの両面に塩をたっぷり振り、キッチンペーパーを何層か重ねた間にはさむ。
鋳鉄製のフライパンや百科事典、あるいは太った猫など、重いものをなすの上にのせて重しにする。
重しをのせたまま少なくとも1時間置き、なすからたっぷり水分が出るまで待つ。
オーブンを180℃に予熱する。
モッツァレラチーズを同じ厚さで6枚にスライスし、新しいキッチンペーパーの上に並べて、以下の作業をする間20分ほど置く。
幅広の浅いボウルに小麦粉を入れる。
2つ目の幅広の浅いボウルで卵と牛乳を泡立て器で混ぜる。
3つ目の幅広の浅いボウルに、パン粉、ガーリックパウダー、こしょう、オレガノ、パルミジャーノ20gを合わせる。
なすを、小麦粉、卵液、パン粉の順にまぶす。
エアフライヤーの内側となすの片面に油をスプレーする。
なすを油をスプレーした面を下にしてエアフライヤーのバスケットに並べ、上面にも油をスプレーする。一度に全部は入らないことが多いので、数回に分けて焼く。
エアフライヤーで180℃で10〜12分、途中で裏返しながら焼く。
なすを焼いている間に、長方形の耐熱皿の底にパスタソースを薄く広げる。
なすが焼けたら、パスタソースを敷いた耐熱皿の上に並べる。
各なすの上にモッツァレラを1枚ずつのせる。
各スライスの上にパスタソースを大さじ山盛り1杯ずつかける。
残りのパルミジャーノ20gを全体に均等に振りかける。
ソースがぐつぐつ泡立つまで20〜30分焼く。
オーブンをブロイル（グリル）に切り替え、上面のチーズに2〜3分焼き色をつける。
オーブンから取り出し、生のバジルの葉をのせる。
アルミホイルをかぶせ、なすのパルミジャーナをのせるフジッリやペンネを茹でる間置いておく。
地域の根拠：本文の記述 — “Americanized Eggplant Parmesan”
