カブリ（中央アジア風ピラフ）

作り方 全7工程

1. 1

   ひよこ豆を水に30分浸す。

2. 2

   ひよこ豆を塩、赤パプリカ、ジンジャーガーリックペーストとともにゆでる。ゆで上がったときに水分が残らないようにする。

3. 3

   水分が残っている場合は、ほぼ吸収されるまで加熱を続ける。

4. 4

   その間に米を水とともにしっかり沸騰させる。ごく弱火にして蓋をし、8〜10分炊く。火を止め、同じくらいの時間蒸らす。

5. 5

   並行して、フライパンにショートニングを熱する。玉ねぎが薄い茶色になるまで炒め、トマトペースト、塩、レッドチリパウダー、ターメリックパウダーを加える。

6. 6

   スパイスと炒めた玉ねぎ、ゆでたひよこ豆、ご飯を、大きな盛り付け用の鍋に盛る。

7. 7

   刻んだパクチーと青唐辛子を飾り、温かいうちに供する。

地域の根拠：料理名の地名 — Title: “Central Asian” in “Qabuli (Central Asian Rice Pilaf)”