アメリカ / 主菜
ディープディッシュピザ
ピザはイタリアの伝統料理で、19世紀末から20世紀初頭にかけて、移民によってアメリカに伝えられた。アメリカでは独自のさまざまな形に発展し、その一つがこのディープディッシュピザ。厚く立ち上げた縁の生地を、具材と一緒に焼くのが特徴。内側にはソース、チーズ、そのほかの具材をたっぷり詰める。焼きたてを三角形に切り、サラダ、ガーリックノット、ガーリックブレッド、モッツァレラスティック、オニオンリングなどを添えて食べる。アメリカ中西部では、シカゴスタイルピザとも呼ばれる。 このレシピには多くのアレンジがあり、レシピの末尾に紹介されている。
材料
- ドライイースト小さじ1
- ぬるま湯3/4カップ（185ml、約32℃〔90°F〕）
- 小麦粉1カップ（140g）
- オリーブオイル大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 小麦粉追加で3カップ（400g）
- ぬるま湯約1カップ（250ml）
- コーンミール大さじ4（好みで）
- ピザソース1缶以上（缶の容量は原文で欠落）
- モッツァレラチーズ450g
- ロマーノチーズ1/4カップ（20g、好みで）
- パルメザンチーズ1/4カップ（20g、好みで）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
ボウルまたは生地こね機で、イーストとぬるま湯3/4カップを混ぜる。数分置き、イーストを活性化させる。
小麦粉1カップ、オリーブオイル、砂糖、塩を加え、なめらかに混ぜる。残りの小麦粉とぬるま湯を加え、ややべたつく生地になるまで混ぜる。必要に応じて水や小麦粉を足して調整し、触れると軽く押し戻す弾力が出るまでこねる。
油脂を塗ったボウルに入れ、暖かい場所で2倍に膨らむまで発酵させる。ボウルの中で生地を押してガスを抜く。
打ち粉をした平らな台に移す。ピザ型に合わせてのばすか手で成形し、型の側面に沿って縁を立ち上げる。ディープディッシュピザには厚めに、より伝統的なパリッとしたピザ生地にする場合は薄めにのばす。
オーブンを予熱する（予熱温度は原文に記載なし）。
縁を残して生地にピザソースを塗る。ペパロニ、ソーセージ、ピーマンなど、好みの具材をのせる。縁を避けて、細かくしたモッツァレラチーズを全体に均一に散らす。好みで、すりおろしたパルメザンチーズとロマーノチーズも均一に散らす。
予熱したオーブンのラックにのせ、25～30分、生地とチーズに薄く焼き色が付くまで焼く。中央が焼ける前に縁が色付く場合は、縁をアルミホイルで覆って焦げを防ぐ。これは大きな直径のピザで起こりやすいが、目安の直径は原文で欠落している。
焼き上がったら取り出し、パイのように三角形の8等分ほどに切って盛り付ける。円形の刃が付いたピザカッターを使うと切りやすい。
