アメリカ / 主菜

ロングアイランド風ローストダック

ロングアイランド風ローストダックは、ニューヨーク州ロングアイランド東部の郷土料理の一つ。19世紀後半に始まり、盛んになった同地のアヒル飼育業から生まれた。 フードネットワークの番組『Good Eats』の司会者アルトン・ブラウンによると、ロングアイランドのアヒル飼育は、1873年に中国を旅行していたアメリカ人実業家が白いペキンアヒル25羽を購入し、ロングアイランドへ船で送ったことに始まる。旅を生き延びたのはわずか9羽だったが、その9羽は急速に繁殖し、その子孫はやがてロングアイランドの数多くの飼育場で育てられるようになった。 白いペキンアヒルはロングアイランド・ペキンとも呼ばれ、現在ではアメリカで販売・消費されるアヒルの95％を占め、国内の多くの地域で飼育されている。 ブラウンによると、脂肪分が多いために、アヒルを丸ごと調理するのをためらう人は多い。幸い、余分な脂肪を取り除く調理法がある。 白いペキンアヒルの肉は穏やかな風味があり、皮を除いて食べる場合は、皮なしの鶏むね肉よりも脂肪とカロリーが少ない。肉が最も柔らかい生後6〜8週間で食肉処理される。 このレシピでは、アヒルを垂直に立てて焼き、脂を落とす方法を使う。