アオウミガメのスープ

作り方 全11工程

1. 1

   細かく刻んだカメ肉、ゆで卵の卵黄、バター、牡蠣の汁、カイエンペッパー、メース、砂糖、塩をすり混ぜ、ペースト状にする。

2. 2

   卵1個を加えて混ぜる。

3. 3

   小さな団子に丸め、卵、クラッカーの砕いたものの順につける。

4. 4

   フライパンにバターを熱し、団子を焼く。

5. 5

   カメの内臓を取り除き、硬い部分の肉と骨を切り分ける。上質な柔らかい肉は別にしておく。

6. 6

   硬い肉と骨を鍋に入れ、玉ねぎ、香草、こしょう、塩を加える。水4L（4クォート）を注いで4時間弱火で煮る。煮汁をこし、固形物は捨てる。

7. 7

   柔らかい肉と緑色の脂肪を、水約1.9L（2クォート）で1時間弱火で煮る。

8. 8

   カメに卵があれば、水で4時間弱火で煮る。

9. 9

   こした煮汁を鍋で温め直し、柔らかい肉を加える。炒って色づけした小麦粉でとろみをつけ、弱火で静かに1時間煮る。

10. 10

    煮たカメの卵、肉団子のいずれか、または両方を加え、レモン汁とワインを加える。

11. 11

    熱いうちに供する。