猟師風ビゴス（ザワークラウトと肉の煮込み）

作り方 全4工程

1. 1

   ザワークラウトを細かくしすぎないように切る。酸味が強ければ先に絞る。水と、戻したきのこの戻し汁を注ぎ、ふたをせずに強火で煮る。

2. 2

   肉を小さく切り、ベーコンから出した脂で、焼き色をつけた玉ねぎと一緒に炒め煮にし、水を加える。

3. 3

   柔らかくなった肉を煮汁ごとザワークラウトに加え、スパイス、細切りにしたきのこ、水で戻して種を除いたプルーンも加える。ごく弱火で引き続き煮込む。

4. 4

   最後に薄切りにしたソーセージとマデイラ酒を加える。