サルテーニャ（肉あん入りパイ）

作り方 全6工程

1. 1

   小麦粉にラード、塩を溶かしたぬるま湯、ベーキングパウダー、溶いていない卵黄を加えてよくこねる。弾力が出て気泡がはじけるようになるまで練り、小さく丸めて休ませる。

2. 2

   具を作る。

3. 3

   肉を小さく切り、味をつけて少量の油で焼きつける。赤唐辛子は種を取り、直火にかざしてからすりつぶし、高温の油で炒める。みじん切りの玉ねぎと合わせて肉に加え、足の煮こごりと砂糖を加えてよく混ぜる。冷蔵庫で翌日まで休ませる。

4. 4

   丸めた生地を麺棒でごく薄い楕円形にのばし、中央に肉の具を少量とオリーブ3～4個をのせる。

5. 5

   縁に砂糖水を塗り、折りたたんで形を整え、細かくひだを寄せて閉じる。上面に残りの赤唐辛子を塗り、高温のオーブンで火が通るまで焼く。

6. 6

   熱いうちに盛り付ける。