ピピアン（じゃがいもとピーナッツの煮込み）

作り方 全10工程

1. 1

   じゃがいもを洗い、皮のくぼみにある芽を包丁の先で取り除く。

2. 2

   じゃがいもを厚すぎず薄すぎない輪切りにする。

3. 3

   大きな玉ねぎ1個と青ねぎ1本を刻み、にんにく1片をつぶす。

4. 4

   大きな鍋にじゃがいも、玉ねぎ、青ねぎ、にんにくを入れ、水はグラス1杯半だけ加えて煮る。

5. 5

   植物油大さじ2を加える。

6. 6

   色付け液大さじ1と塩小さじ1を加える。色付け液はアチョーテを水に溶いたものである。

7. 7

   シナモンスティックをひとかけ加える。

8. 8

   じゃがいもなどを煮ている間に、ピーナッツ1袋と小さなグラス1杯半の水をミキサーにかける。じゃがいもがマッシュ状になってきたら、すりつぶしたピーナッツを鍋に加える。

9. 9

   木べらでじゃがいもをつぶし続け、余分な水分を十分に飛ばして濃いペースト状にする。

10. 10

    ピピアンは調理後すぐに食べられる状態に仕上げる。

地域の根拠：カテゴリ — Category: Gastronomía de Bolivia