材料
人数元のレシピ：4人分
- じゃがいも（皮付きで蒸したもの）中2個
- キジまたは鴨の脚肉（自家製または缶詰のコンフィ）2本
- きゅうりの甘酢漬け3本
- きゅうり1本
- 種なし黒オリーブ5個
- ケッパー（酢漬け）スプーン1杯
- ジャンボシュリンプ5尾
- 卵（固ゆで）2個
- 油（風味の弱いもの）200ml
- レモン汁20ml
- 卵黄2個分
- チャイブ30g
- キジまたは鴨のフォンのゼリー100cm³
- キャビア（またはランプフィッシュの卵）スプーン1杯
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全12工程
じゃがいもを皮付きのまま丸ごと蒸し、冷ます。
卵を固ゆでにして冷ます。
ディルとパセリを加えたブイヨンの蒸気で、エビを約5分蒸す。
チャイブを刻む。
チャイブ3本をさっとゆでる。
じゃがいも、固ゆで卵、きゅうりの甘酢漬け、エビ4尾、フォンのゼリー、オリーブを、それぞれ均一な5～6mm角に切る。
生のきゅうりをマンドリンスライサーで縦に厚さ2mmの薄切りにする。
基本のマヨネーズを作る。
皿の中央に9cmの型を置き、きゅうりの薄切りで巻いて、ゆでたチャイブで結ぶ。
ステンレスのボウルですべての材料を合わせ、マヨネーズで味をつけて混ぜ、トリュフビネガーを加える。
型に具を詰めて軽く押さえ、型を慎重に外す。
周囲にマヨネーズとケッパーを添え、エビ、キャビア、緑の葉を飾る。
地域の根拠：Wikidata — Wikidata Q281278
