ラムのピラフ（プロフ）

作り方 全5工程

1. 1

   レーズンとプルーンを小さなボウルに入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。レモン汁を加え、1時間以上浸す。水気をきる。プルーンは粗く刻む。

2. 2

   その間に、大きな鍋でバターを熱し、玉ねぎを加えて5分炒める。角切りのラム肉、ラムのひき肉、つぶしたにんにくを加える。絶えず混ぜながら、焼き色がつくまで5分炒める。

3. 3

   ブイヨン150ml（2/3カップ）を鍋に注ぐ。煮立てたら火を弱め、ふたをして、ラム肉がやわらかくなるまで1時間ほど煮込む。

4. 4

   残りのブイヨンを加えて煮立てる。洗った長粒種の白米とサフランをたっぷりひとつまみ加える。混ぜてからふたをして、米がやわらかくなるまで15分煮る。

5. 5

   水気をきったレーズンとプルーン、塩、こしょうを加えて味をととのえる。数分間温めてから、温めた器に盛り、イタリアンパセリの枝を飾る。