クラント・アル・オヨ（肉と魚介の穴蒸し）

作り方 全11工程

1. 1

   ミルカオとチャパレレを用意する。全ての材料を加熱し始める少なくとも2時間前から作り始める。

2. 2

   地面に直径約1m、深さ50cmの穴を掘り、熱くなりやすい半球状の石を入れる。

3. 3

   石の間に薪を組み、石の上で火をおこす。

4. 4

   その間に貝類と皮付きのじゃがいもを洗い、砂や土をしっかり落とす。

5. 5

   火をおこして約1時間たち、ミルカオとチャパレレができたら、残り火や燃えさしを取り除き、穴には赤熱寸前の石だけを残す。

6. 6

   石の上に貝類を全てのせる。

7. 7

   貝類の上に断熱用の覆いをのせる。できればパングエの葉を使うが、キャベツの葉やプラスチックでもよい。

8. 8

   肉、じゃがいも、さや付きの豆類を加え、さらに断熱用の覆いをのせる。加熱後に取り分けやすくするには、それぞれ1人分ずつと豆類2さやをプラスチック製の網袋に入れておくとよい。

9. 9

   チャパレレとミルカオを加え、断熱用の覆いをかぶせる。蒸気が漏れる場所を目印に、熱の逃げる隙間をさらに覆ってふさぐ。穴の上部には、ぬらした袋や穴を掘ったときに取り除いた芝土を使うことができる。

10. 10

    2時間またはそれ以上待ってからクラントの覆いを外す。ミルカオとチャパレレを慎重に取り出し、続いて他の材料も取り出す。大皿か1人分ずつに盛り付ける。

11. 11

    ワインを添えてもよい。