ミルカオ（チロエ風じゃがいも餅）

作り方 全10工程

1. 1

   じゃがいもの皮をむき、半量を水の入った鍋でゆでる。

2. 2

   残りの半量をボウルにすりおろす。

3. 3

   すりおろしたじゃがいもを布にのせ、袋状に包む。湿った生地ほどの硬さの搾りかす（ミルカオまたはデチェ）になるまで、力を入れて水分を絞る。

4. 4

   ゆでたじゃがいもをつぶして塩を加え、生のじゃがいも、ラード、チチャロンと混ぜる。

5. 5

   均一になるまでこね、円盤状に成形する。

6. 6

   調理法によって、蒸す「ミルカオ・デ・クラント」、揚げるもの、オーブンで焼くもの、ゆでる「ミルカオ・ペラード」の4種類に大別する。ゆでるものは蜂蜜と食べるためチチャロンを入れず、揚げるものと焼くものはエンパナーダのようにチチャロンを包むこともある。調理時間は揚げる場合10～15分、ゆでる場合20分、焼く場合35～50分、クラント式で蒸す場合約2時間を目安にする。

7. 7

   チャパレレ。

8. 8

   チュアニェ。

9. 9

   メジャ・デ・パパス。

10. 10

    ミルカオ・デ・チューニョ。