ソパイピージャス・パサダス（黒糖シロップに浸した揚げパン）

作り方 全15工程

1. 1

   ボウルに小麦粉をふるい入れて中央をくぼませ、くぼみの周囲に塩を、中央にベーキングパウダーを入れる。

2. 2

   サパージョを水からゆで、沸騰したら20分煮る。

3. 3

   サパージョを取り出し、ゆで汁は取っておく。つぶしてざるでこし、なめらかなピューレにする。

4. 4

   別にラードを溶かす。

5. 5

   小麦粉のくぼみにサパージョのピューレと溶かしたラードを加える。こねすぎず、均一にまとまる程度に混ぜて生地にする。

6. 6

   覆いをして10分休ませる。

7. 7

   麺棒で厚さ3mmにのばす。

8. 8

   直径8cmの円形に抜き、それぞれフォークで穴をあける。

9. 9

   170°Cのたっぷりの油で両面を約3分、またはきつね色になるまで揚げる。

10. 10

    油から取り出して油を切り、吸油紙にのせる。

11. 11

    鍋にチャンカカ、水1L、シナモンスティック、クローブ2個、オレンジの皮を入れる。

12. 12

    沸騰させ、10分煮詰める。

13. 13

    少量の冷水で溶いたコーンスターチを加え、再び3分沸騰させてでんぷんに火を通す。

14. 14

    甘さを調え、火を止める。

15. 15

    ソパイピージャをチャンカカのシロップに加え、15分以上置いてから温かいうちに盛り付ける。