茶碗蒸し

作り方 全8工程

1. 1

   4つの器を蒸し器に並べる。

2. 2

   蒸し器に布巾をかぶせる。

3. 3

   蒸気が逃げる隙間を残し、布巾の上からふたをする。布巾は、調理中の茶碗蒸しに水滴が落ちるのを防ぐために使う。

4. 4

   湯が沸いて蒸気が上がったら、次の工程に進む。

5. 5

   この時点で、飾り用のエビやブロッコリーをそっとのせる。

6. 6

   さらに2分蒸す。蒸し時間は合計で強火2分、中火12分とする。

7. 7

   火の通りを確かめるため、ごく細い串で表面を刺す。固まった卵の上に澄んだ汁が出てくれば、蒸し上がりとする。

8. 8

   すぐに火から下ろす。長く蒸しすぎると表面にすが入り、味を損なうため注意する。