ベンガン・バルタ（焼きなすのカレー）

作り方 全17工程

1. 1

   バイガン（なす）を水で洗う。キッチンペーパーで水気を拭く。全体に油を塗り、直火で焼く。グリルやオーブンで焼いてもよいが、なすのスモーキーな風味は出ない。なすは2〜3分ごとに回しながら、均一に火を通す。なすににんにくを差し込んでから焼いてもよい。

2. 2

   なすが完全に火が通り、柔らかくなるまで焼く。ナイフで火の通りを確認する。ナイフがすっと抵抗なく通れば焼き上がり。なすを取り出し、冷めるまで水を張ったボウルに浸す。

3. 3

   炭火の香りをなすにうつす「ダンガール」の技法を使ってもよい。これは省いてもよい手順。自然の炭を使う。炭を小さく切って火にかけ、煙が出て赤くなるまで熱する。

4. 4

   なすにナイフで小さな切り込みを入れる。焼いたなすを置いた同じ皿に、真っ赤に熱した炭を置く。炭の上に油を数滴垂らす。炭から煙が出始める。

5. 5

   炭から煙が出始めたらすぐに、皿全体に大きなボウルをしっかりかぶせる。炭の煙を1〜2分なすにうつす。長くやるほど、ベンガン・バルタのスモーキーさが増す。私は1分ほどにしている。または、ダルタドカのときのように、ベンガン・バルタが仕上がってからこのダンガールを行ってもよい。

6. 6

   焼いて燻したなすの皮をむく。

7. 7

   焼いたなすを細かく刻むか、つぶす。

8. 8

   カダイ（インド鍋）またはフライパンに油を熱する。刻んだ玉ねぎとにんにくを加える。

9. 9

   玉ねぎが透き通るまで炒める。焦がさない。

10. 10

    刻んだ青唐辛子を加え、1分炒める。

11. 11

    刻んだトマトを加え、よく混ぜる。

12. 12

    油が分離し始めるまでトマトを炒め煮（ブーノ）にする。

13. 13

    レッドチリパウダーを加える。混ぜてなじませる。

14. 14

    刻んだ焼きなすを加える。

15. 15

    刻んだなすを玉ねぎとトマトのマサラとよく混ぜ合わせる。

16. 16

    塩で味を調える。さらに4〜5分、混ぜながら炒める。

17. 17

    最後にパクチーの葉を混ぜ込むか、飾りにする。ベンガン・バルタは、プルカ、ロティ、チャパティとともに供する。パンやトースト、グリルしたパン、白ごはんやジーラライスにもよく合う。