ロショゴッラ（ベンガル風ミルク団子のシロップ煮）

作り方 全29工程

1. 1

   クエン酸を水に溶かし、置いておく。

2. 2

   鍋に牛乳を入れ、絶えず混ぜながら沸騰させる。

3. 3

   火から下ろし、5〜7分混ぜて牛乳を少し冷ます。

4. 4

   クエン酸水溶液を加え、牛乳を優しく混ぜる。

5. 5

   牛乳が凝固して乳清が分離する。乳清が澄んでいれば、完全に凝固したしるし。3〜4分休ませる。

6. 6

   清潔な湿らせたモスリン布でこし、乳清をすべて取り除く。

7. 7

   布の四方を折り寄せて優しくねじり、凝固した乳から乳清が均等に抜けるようにする。

8. 8

   布の四方をまとめ、チェナ（凝固した乳）を3〜4回軽く絞り、乳清をほぼ取り除く。

9. 9

   チェナを清潔な皿に取り出し、だまがなくなるまで優しくこねる。強く押しすぎないようにする。

10. 10

    できたチェナは、できるだけすぐに使う。

11. 11

    直径約20cm、高さ約15cmの大きな鍋に砂糖、牛乳、水を入れる。絶えず混ぜながら加熱し、砂糖を溶かす。

12. 12

    シロップが沸騰すると、砂糖の不純物が浮き、灰色の層になる。この段階では混ぜない。混ぜると層が崩れ、シロップを澄ませられなくなる。

13. 13

    約5分後、お玉を使って鍋肌から水1カップをゆっくり注ぐ。ここで水を加えるとシロップの温度が下がり、沸騰によって灰色の層が崩れるのを防げる。

14. 14

    中火で約10分煮続け、穴あきスプーンで灰色の層をそっと取り除く。

15. 15

    再び沸騰させ、お玉で鍋肌から水をさらに1カップゆっくり注ぐ。残りの不純物も穴あきスプーンですべて取り除く。

16. 16

    強火にして1〜2分激しく沸騰させ、いったん置いておく。

17. 17

    チェナを16等分して丸める。表面にひびが入らないようにする。

18. 18

    平皿（ターリー）の裏側に小麦粉を薄く振り、丸めたチェナを並べる。

19. 19

    小麦粉小さじ2と水3/4カップを混ぜて水溶き粉を作り、置いておく。

20. 20

    深鍋にシロップを入れ、強火で激しく沸騰させる。

21. 21

    沸騰したら水溶き粉の半量を振り入れる。水溶き粉を加えるとシロップの表面に泡の層ができる。

22. 22

    チェナをのせた皿を裏返し、団子をシロップに入れる。この段階では崩れやすいので、団子に触れないようにする。

23. 23

    泡の層が減り始めたら、残りの水溶き粉を振り入れる。

24. 24

    その後、シロップの表面に水を少しずつ振りかけ続ける。使う水は最低1カップ。団子を煮ている間は、常にシロップが泡立つようにする。

25. 25

    泡が立つよう水を振りかけ続けながら、約15分煮る。

26. 26

    団子に火が通ったか確認する。押して弾力があり、元の形に戻ればよい。別の確認方法として、冷水を入れた鍋に団子を1個落とし、底に沈めば火が通っている。

27. 27

    火から下ろす。

28. 28

    団子をボウルに移し、お玉2杯分のシロップと水1カップを加える。

29. 29

    冷ましてから冷蔵庫で約3〜4時間冷やし、供する。