ジャマイカンビーフパティ

作り方 全29工程

1. 1

   パイ生地を作る

2. 2

   大きなボウルに小麦粉、塩小さじ1、ターメリックを入れてよく混ぜる。

3. 3

   ショートニングを粉に加えて指ですり混ぜ、小さなかたまりが粉で完全に覆われた状態にする。

4. 4

   氷水1/2カップを注ぎ、手でまとめる。生地になるまで、氷水を大さじ2〜3ずつ加え続ける。

5. 5

   この段階で、生地を2つの大きなかたまりに分け、ラップで包んで30分冷蔵庫で休ませてから使ってもよい。

6. 6

   または、生地を10〜12等分し、皿か天板に並べてラップをぴったりかけ、フィリングを作る間30分冷やす。

7. 7

   フィリングを作る

8. 8

   大きなボウルに牛ひき肉を入れる。オールスパイスと黒こしょうをふり、混ぜ合わせて取りおく。

9. 9

   フライパンに油を入れて熱くする。

10. 10

    玉ねぎを加え、半透明になるまで炒める。辛い唐辛子、にんにく、タイムを加えてさらに1分炒める。塩1/4小さじを加える。

11. 11

    下味をつけたひき肉を加えて混ぜ、かたまりをほぐしながら、肉の赤みがなくなるまで火を通す。

12. 12

    ケチャップと、好みでさらに塩を加える。

13. 13

    水2カップを注いでかき混ぜる。煮立たせてから火を弱め、汁気がほとんどなくなり、残りが煮詰まって濃いソースになるまで煮る。

14. 14

    青ねぎを混ぜ込む。火から下ろし、完全に冷ます。

15. 15

    パティを組み立てる

16. 16

    卵と水を混ぜ、卵液を作る。取りおく。

17. 17

    生地の扱い方は2通りある。

18. 18

    方法1:作業台と麺棒に打ち粉をする。生地を2つの大きなかたまりに分けた場合は、一方を非常に大きな円にのばす。口の広いボウル（直径約12cm）を使って3枚の円を抜く。

19. 19

    各円の半分にフィリングを大さじ山盛り3杯ほどのせる。指に水をつけて生地の縁を湿らせる。もう半分を折りかぶせて押さえ、閉じる。

20. 20

    フォークで縁を押さえてとめる。余分な生地を切り落とし、形を整える。クッキングシートを敷いた天板にのせ、生地とフィリングがなくなるまで続ける。

21. 21

    方法2:あらかじめ生地を個別に切り分けた場合は、1個ずつ作業する。打ち粉をした台で直径約12cm、またはそれより少し大きな円にのばす。縁が多少不ぞろいでも気にしなくてよい。

22. 22

    円の片側にフィリングを大さじ山盛り3杯のせる。指に水をつけて縁を湿らせる。もう半分を折りかぶせて押さえ、閉じる。

23. 23

    フォークで縁を押さえてとめる。余分な生地を切り落とし、形を整える。クッキングシートを敷いた天板にのせ、生地がなくなるまで続ける。

24. 24

    焼いて仕上げる

25. 25

    成形したら、オーブンを175℃（350°F）に温める間、天板ごと冷蔵庫に入れておく。

26. 26

    パティをオーブンに入れる直前に、表面に卵液を刷毛で塗る。

27. 27

    30分、きつね色になるまで焼く。

28. 28

    網にのせて冷ます。

29. 29

    温かいうちに供する。