エスコヴィッチ・フィッシュ

作り方 全5工程

1. 1

   魚を洗い、レモンまたはライムをこすりつけ、塩・こしょう、またはお好みのシーズニングで味をつける。私はクレオールシーズニングを使った。ソースができるまで置いておくか、オーブンに入れて保温する。

2. 2

   大きなフライパンに油を入れ、中火で熱くなるまで温め、魚を入れて、両面5〜7分ずつ、火が通って両面がカリッとなるまで焼く。魚を取り出して取りおく。油を捨て、大さじ2〜3だけ残す。

3. 3

   ローリエ、にんにく、しょうがを加え、にんにくを焦がさないように注意して1分ほど炒める。

4. 4

   次に玉ねぎ、パプリカ、タイム、スコッチボネット、砂糖、オールスパイスを加え、2〜3分混ぜながら炒める。酢を加えて混ぜ、好みで塩・こしょうを調える。さらに2分ほど煮る。

5. 5

   ローリエとタイムの枝を取り除き、魚にかけ、バミー（キャッサバのパン）を添えて供する。ソースは2日前に作っておいてもよい。