パシュテチキ（ポーランド風パスティ）

作り方 全18工程

1. 1

   小麦粉と塩を大きなボウルにふるい入れる。

2. 2

   スプーンで卵黄を目の細かいこし器で押し出し、小麦粉に加える。

3. 3

   全卵を加えてよく混ぜる。

4. 4

   バターを大さじ1ずつ加えながら混ぜる。

5. 5

   生地を打ち粉をした台にのせ、なめらかで弾力が出るまでこね、ワックスペーパーで包んで固まるまで（少なくとも30分）冷蔵庫で休ませる。

6. 6

   厚手のスキレットにバター大さじ2を中火で溶かし、玉ねぎとルタバガを、玉ねぎがやわらかく透き通るまで炒める（5分）。

7. 7

   玉ねぎ、ルタバガ、牛肉を、あればミンサーに2回かけるか、なければできるだけ細かく刻む。

8. 8

   残りのバター大さじ4を中火で溶かし、肉の混ぜたものを加える。

9. 9

   弱火で、ときどき混ぜながら、水分がすべて蒸発し、形を保てるくらいにとろみがつくまで火を通す。

10. 10

    火から下ろして冷まし、卵1個を混ぜ入れ、塩、こしょうで味を調える。

11. 11

    オーブンを350°F（約175℃）に予熱する。

12. 12

    軽く打ち粉をした台で、生地を13×8インチ（約33×20cm、厚さ約3mm）の長方形にのばす。

13. 13

    生地の中央に縦に具をスプーンで置き、両端は約2.5cmあけておく。

14. 14

    長い辺に冷水を軽く塗り、片方の長い辺を具の上に折り、もう片方をその上に重ねる。

15. 15

    短い辺に冷水を塗り、折って具を包む。

16. 16

    とじ目を下にして天板にのせ、残りの溶き卵を表面に均等に塗る。

17. 17

    予熱したオーブンで、濃いきつね色になるまで（30分）焼く。

18. 18

    ペイストリーを斜めに約4cm長さに切り分け、前菜として、またはスープと一緒に供する。