ビゴス（ポーランド風猟師のシチュー）

作り方 全6工程

1. 1

   オーブンを350°F（175℃）に予熱する。

2. 2

   大きな鍋を中火で熱する。ベーコンとキエルバサを入れ、ベーコンの脂が出てソーセージにうっすら焼き色がつくまで炒める。穴あきスプーンで肉を取り出し、大きなキャセロールかダッチオーブンに移す。

3. 3

   角切りの豚肉に小麦粉を軽くまぶし、ベーコンの脂で中火〜強火できつね色になるまで焼く。穴あきスプーンでキャセロールに移す。にんにく、玉ねぎ、にんじん、生マッシュルーム、キャベツ、ザワークラウトを加える。火を中火に落とし、にんじんがやわらかくなるまで約10分炒める。野菜に焼き色をつけないこと。

4. 4

   赤ワインを注いで鍋底の焼きつきや小麦粉をこそげ取りながら、デグラッセする。ローリエ、バジル、マジョラム、パプリカ、塩、こしょう、キャラウェイシード、カイエンペッパーで味つけし、1分火を通す。

5. 5

   干しマッシュルーム、ホットペッパーソース、ウスターソース、ビーフスープ、トマトペースト、トマトを混ぜ入れる。煮立つ直前まで温める。野菜と汁気をすべて、肉の入ったキャセロールに注ぐ。ふたをする。

6. 6

   予熱したオーブンで、肉がとてもやわらかくなるまで2時間半〜3時間焼く。