ババガヌーシュ

作り方 全5工程

1. 1

   屋外用グリルを中強火に予熱し、網に軽く油を塗る。なすの皮にナイフの先で何か所か穴をあける。

2. 2

   なすを直接グリルにのせる。トングで頻繁に転がしながら、皮を焦がす。なすがくたっとつぶれて非常にやわらかくなるまで、25〜30分焼く。ボウルに移し、アルミホイルでぴったり覆って、15分ほど冷ます。

3. 3

   なすが触れるくらいに冷めたら、半分に割り、果肉をボウルの上に置いたざるにこそげ取る。5〜10分水気をきる。

4. 4

   なすをミキシングボウルに移す。つぶしたにんにくと塩を加え、少し食感が残るくらいのクリーミーな状態になるまで、約5分つぶし混ぜる。レモン汁、タヒニ、オリーブオイル、カイエンペッパーを加えて泡立て器で混ぜる。ヨーグルトを混ぜ込む。

5. 5

   ボウルにラップをかけ、完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やす。ミントとパセリを混ぜ、味を見て調味料を調整してから供する。