バラマンディのモロッコスパイス焼き

作り方 全3工程

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   ドレッシングの材料をすべて、塩ひとつまみとともにフードプロセッサーに入れ、撹拌してドレッシングにする。魚の両面に3本ずつ切り込みを入れ、ドレッシングの半量をまぶして、約30分漬け込む。

2. 2

   オーブンを220℃（ファン200℃）に予熱する。魚を天板にのせ、身が締まって目が白くなるまで、オーブンで20分焼く。残りのドレッシングと、蒸したクスクスかご飯を添えて供する。

3. 3

   コツ:調理のポイント:ここで行ったように、バラマンディを骨付きのまま調理すると、加熱中もしっとり仕上がり、風味も増すと言う人もいる。骨を取りたい場合は、場所が見つけやすく、丸ごと焼いたほうがフィレに骨が残りにくい。フィレなら、ソテーかグリルで手軽に調理できる。マスが好きなら、バラマンディの風味もきっと気に入るはず。同じような食材や調理法がよく合い、特に柑橘の風味、にんにく、野生のきのこがよく合う。フレッシュハーブ、オリーブオイル、調味料でシンプルにローストするだけでもおいしいし、夏ならバーベキューにもできる。ぜひ味わってほしいのが、魚のほほ肉、通称「パール」。しっとりととても甘く、頭をつけたまま調理する価値がある。