ポーランド風ドーナツ（ポンチキ）

作り方 全6工程

1. 1

   発酵種を作る。イースト、砂糖、小麦粉を混ぜ、温めた牛乳を混ぜ入れる。温かい場所に30分置く。

2. 2

   生地を作る。耐熱ボウルに卵黄、砂糖、バニラシュガーを入れる。ボウルを沸騰直前の湯を張った鍋にのせ、なめらかでとろっとするまで泡立てる。

3. 3

   スタンドミキサーのボウルに小麦粉をふるい入れ、泡立てた卵黄と温めたクリームを加えてよく混ぜ、塩ひとつまみと発酵種を加える。生地をまとめ、10分（手でこねる場合は15〜20分）こねる。

4. 4

   生地が手につかなくなったら、冷ました溶かしバターを注ぎ入れ、さらに数分こねる。布巾をかけ、温かい場所で1時間〜1時間30分以上発酵させる。

5. 5

   ジャムとアーモンドプードルを混ぜ、絞り袋かジャム用シリンジに入れる。生地を16等分してドーナツ状に丸める。覆って30分発酵させる。

6. 6

   深鍋か揚げ物用フライヤーの3分の1まで、油か溶かしたラードを入れ、180℃に熱する。温度計がなければ、パンの小片を落とす。約30秒できつね色になれば適温。ドーナツを入れ、1回返しながら各面1〜2分揚げる（中央に薄い明るい輪ができる）。取り出してキッチンペーパーで余分な油を切る。