フラン（カスタードプリン）

作り方 全4工程

1. 1

   カラメルを作る。フライパンに砂糖100gを油なしで入れ、中火で溶かす。スプーンで混ぜずに、フライパンを回して揺する。琥珀色になり、砂糖が完全に溶けるまで熱する。フラン型4つの底に流し入れる。カラメルはすぐに固まるので、手早く行う。私の型は1つ約120ml入る。

2. 2

   オーブンを150℃に温め、フラン型4つがすべて入るキャセロールか容器を用意する。

3. 3

   牛乳に砂糖45gと、縦に切って種をこそげたバニラビーンズを加えて温める。沸騰させる必要はなく、温めるだけでよい。数分後にバニラビーンズを取り出す。その間に卵黄と卵を、空気を含ませないようにそっと混ぜる。牛乳を卵液に注ぎ、これもごく優しく混ぜる。用意したフラン型に流し入れ、キャセロールに並べる。湯を沸かして大きなキャセロールに注ぐ。フランの液に湯がかからないようにする。オーブンの中段に入れ、35〜40分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

4. 4

   型に入れたまま1時間冷まし、冷蔵庫に移して一晩冷やす。翌日、縁をそっと外して皿にひっくり返す。ドゥルセ・デ・レチェを添えていただく。