カリブ風スパイスのキューバ風豚バラ肉のスロークック

作り方 全5工程

1. 1

   マリネの材料をすべてフードプロセッサーかハンドブレンダーで撹拌する。豚肉を大きな容器に入れ、マリネ液をかけて、全体にすり込むようにしながら肉をひっくり返し、バラ肉のすみずみまでまとわせる。蓋かラップをして冷蔵庫で一晩置く。

2. 2

   翌日、オーブンを140℃（ファン付きなら120℃）に予熱する。肉をマリネ液から取り出し（肉についた分は拭き取らず、容器に残ったマリネ液の大部分だけを残す）、大きな耐熱皿に移す。アルミホイルで覆ってオーブンに入れ、4時間半ローストする。その間に3〜4回ほどオーブンから取り出し、ホイルを外して、皿の底にたまった肉汁を肉にスプーンでかけ、またホイルをかぶせてオーブンに戻す。

3. 3

   時間が来たらホイルを外し、オーブンを180℃（ファン付きなら160℃）に上げて、仕上げに15〜20分焼く。表面においしそうな焼き色がつき、スプーンで切れるほど柔らかくなればよい。

4. 4

   添えるクラックリング（皮のパリパリ焼き）を作る場合は、オーブンを200℃（ファン付きなら180℃）に予熱し、天板にオーブンシートを敷く。豚バラの皮を鋭いナイフで浅く切り込み、塩を3〜4つまみ多めにすり込む。このときキャラウェイ、クミン、フェンネルシードなど好みのスパイスを少し加えるのもおすすめ。皮を細長く切って、脂側を下にしてシートに並べる（丸ごと一枚のままでもよいが、黄金色の長いかけらを皿に飾るのが楽しい）。上に2枚目のオーブンシートをのせ、同じ大きさの天板を重ねて、45分〜1時間ローストする。それでもパリッとしなければ、カリカリになるまでオーブンに戻して焼く。

5. 5

   肉を切り分けるか手でほぐし、刻んだパクチーとイタリアンパセリ、作ったクラックリングをのせて、すぐにいただく。