プリッカチャル（タミル風タマリンドスパイスペースト）

作り方 全4工程

1. 1

   コリアンダーシード、フェヌグリークシード、白ごまを油なしでからいりし、細かい粉末にする。

2. 2

   フライパンに油を熱し、ウラドダル、チャナダル、赤唐辛子を入れて数分炒める。タマリンド抽出液と塩を加えて沸騰させる。粉末にしたスパイスとアサフェティダを加え、よく混ぜる。

3. 3

   絶えず混ぜながら、とろみがつき、表面に油が浮き、鍋肌にくっつかなくなるまで煮詰める。冷蔵庫で保存する。

4. 4

   炊いたご飯に混ぜて食べる。

地域の根拠：料理名の地名 — Title: “Tamil” in “Pulikkachal (Tamil Spiced Tamarind Paste)”