インド / 基本・下ごしらえ

タンドリーマサラ

タンドリーマサラは、パキスタンやインドのパンジャーブ地方の伝統料理で、タンドールという粘土製の窯を使う料理のために配合するスパイスミックスです。使うスパイスは地域によって多少異なりますが、一般にはフェヌグリーク、シナモン、クミン、コリアンダー、にんにく、しょうがなどが入ります。 スパイスはコーヒーミルや乳鉢で細かい粉末にします。このマサラをプレーンヨーグルトと混ぜ、肉（通常は鶏肉）にまぶしてから、タンドールでじっくり焼きます。こうして調理した鶏肉は表面がピンク色になり、香ばしくうま味のある味わいに仕上がります。 マサラは密閉瓶に入れて最長2か月保存でき、タンドリーチキン、チキンティッカマサラ、バターチキンなど、主にパンジャーブ地方の料理に使います。鶏肉以外にも使え、タンドリーフィッシュやパニールティッカなどにも向いています。 現在では、パキスタンやインドの大きなスーパーマーケットで袋入りのタンドリーチキンマサラが手軽に買え、ブランドによって味もさまざまです。この便利さから、家庭で作らず購入する人も多くなっています。