牛タンと唐辛子・コーン・トマトの炒め煮（レングア・デ・レス）

作り方 全5工程

1. 1

   タンを洗い、たっぷりの水を入れた大鍋に入れる。ピンク色がなくなるまで煮る（タン450gあたり約50分）。水から取り出し、触れる程度まで冷ます。タンの皮をむき、筋を取り除く。1.3cm（½インチ）幅にスライスする。

2. 2

   唐辛子を丸ごとスキレットに入れ、中強火で、全体が焦げ目がつくまで転がしながらローストする。冷まして皮をこすり取り、ヘタと種を除く。

3. 3

   大きなスキレットにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。唐辛子、玉ねぎ、にんにくを、玉ねぎが透き通るまで炒める。

4. 4

   タンを加え、焼き色がつくまで5～10分炒め続ける。トマトを加え、くたっとなるまで5分炒める。コーンを加え、2～5分、全体が温まるまで加熱する。

5. 5

   塩で味を調えて供する。