インド / 基本・下ごしらえ

ミートマサラ（肉料理用スパイスミックス）

ミートマサラは、ケーララ料理で使われるスパイスミックスで、さまざまな肉、特にマトンの下味付けによく使われます。 粉末のまま肉にすり込むか、油と混ぜてペーストにすると肉に絡めやすくなります。肉にまぶしたら、調理前に少なくとも20分、できれば2時間ほど漬け込みます。