シーフードガンボ

作り方 全7工程

1. 1

   容量6〜8クォートの鍋に油を熱し、泡立て器で混ぜながら小麦粉を少しずつ加える。中火で20分、非常に濃い赤褐色になるまで炒める。特に最後の方は絶えず混ぜる。ルーはかなり濃い色にするとよいが、焦がさないようにする。

2. 2

   ルーに玉ねぎ、セロリ、パプリカ、にんにくを混ぜ込み、10分炒める。オクラを使う場合は15分炒める。

3. 3

   泡立て器で混ぜながら、エビのだしをゆっくり少しずつ加える。

4. 4

   貝のだし汁、オレガノ、タイム、ローリエ、塩、カイエンペッパー、こしょう、パセリを加え、15分煮る。

5. 5

   アンドゥイユソーセージを加え、さらに30〜40分煮る。

6. 6

   最後にエビ、牡蠣、ザリガニを加え、火が通るまでだけ煮る。

7. 7

   刻んだ青ねぎをのせる。