レモンのアチャール（インド風漬物）I

作り方 全7工程

1. 1

   レモンを洗い、水滴が残らないように十分に拭いて乾かす。軸や傷んだ部分などを取り除く。

2. 2

   レモンを一辺約2cm（3/4インチ）の小片に切り、ボウルに入れる。

3. 3

   フライパンにフェヌグリーク、ブラックマスタードシード、アサフェティダを入れ、中火で約5分からいりする。焦がさないようにする。

4. 4

   いったスパイスをミルか乳鉢ですりつぶす。

5. 5

   すりつぶしたスパイス、ターメリックパウダー、塩、砂糖、レッドチリパウダーをレモンのボウルに加え、よく混ぜる。

6. 6

   容量2L（2クォート）の瓶、または小さめの瓶2個に詰める。上端まで詰めず、少なくとも1cmの空間を残す。

7. 7

   瓶を日光の熱が当たる場所に置く。夕方には屋内に入れ、朝になったら再び外に出す。夏は少なくとも1か月、冬は2か月続ける。太陽の暖かさで発酵が進む。