レモンのアチャール（インド風漬物）II

作り方 全7工程

1. 1

   レモンを小さく切り、ボウルに入れる。

2. 2

   塩をまぶし、少なくとも4時間、できれば24時間置く。

3. 3

   フライパンにイエローマスタードシード、フェヌグリーク、八角、刻んだ青唐辛子を入れ、強火で絶えず揺すりながらからいりする。焦がさないようにする。

4. 4

   レモンから出た汁をこして小鍋に入れ、ターメリックパウダー、ジンジャーパウダー、砂糖を加える。砂糖が溶けるまで2〜3分弱火で煮る。汁が足りなければ水大さじ1〜2を加える。

5. 5

   スパイスと砂糖入りの煮汁をレモンのボウルに加え、よく混ぜる。

6. 6

   1パイント容量の瓶に詰める。必要に応じてレモンを押し込み、すべてが液に浸るようにする。

7. 7

   1か月置いて熟成させる。