ルーマニア / サラダ
サラタ・デ・ブフ（ルーマニア風ビーフサラダ）
ルーマニアの伝統料理で、祝祭日や特別な集まりによく供される。細かく切った牛肉と根菜をマヨネーズであえ、野菜のピクルスを飾って仕上げる。料理名にはフランス料理の影響がうかがえる。「ブフ」は古いフランス語で牛を意味し、ブフ・ブルギニョンなど、よく知られたフランス料理にもこの語が使われている。通常は集まりの参加者全員に行き渡るよう大量に作る。焼いたり揚げたりした肉料理の付け合わせのサラダとして、または前菜として食べる。材料の分量には多少の違いがあり、好みによって調整する。以下は私の母と祖母のレシピ。自家製マヨネーズを使うので、その作り方も紹介する。
材料
- じゃがいも1kg（2lb 3oz）
- にんじん350g（12oz）
- 牛肉350g
- グリーンピース1缶（または生300g／10.5oz）
- ディル風味のきゅうりのピクルス350g
- 卵2個（固ゆでし、卵黄を取り分ける）
- 卵黄1個分
- キャノーラ油250ml（8.5oz、または植物油）
- レモン1個分
- マスタード小さじ1（5ml）
- 卵白適量
- きゅうりのピクルス適量
- 赤パプリカのピクルス適量
- ブラックオリーブ適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全15工程
じゃがいもを皮付きのまま弱めの火で柔らかくゆでる。冷ましてから皮をむく。
にんじんを柔らかくゆでる。
牛肉を弱めの火で1時間ゆでる。
生のグリーンピースを使う場合は、十分にゆでるか蒸す。
じゃがいも、にんじん、牛肉を約5mm角に切る。すべてグリーンピースほどの大きさにそろえる。
きゅうりのピクルスを3mm厚さに切り、さらに縦横とも3mm間隔で切って細かい角切りにする。
すべてを優しく混ぜ合わせる。この段階では味付けしない。
ゆで卵の卵黄と生の卵黄を、均一になるまでよく混ぜる。
混ぜ続けながら油を少しずつ加え、とろみのあるマヨネーズ状にする。
レモン汁とマスタードを加える。
飾り用にマヨネーズを少量取り分ける。
残りのマヨネーズを角切りの肉と野菜に優しく混ぜる。具材全体にマヨネーズが絡み、マヨネーズの中に浮いた状態にならない程度にする。
塩とこしょうで味を調える。
大きなボウル1つ、または小さなボウル数個に盛る。
取り分けたマヨネーズを表面に塗り、飾り用の具材を美しく並べる。
