コロム・チャトニ（唐辛子入りマンゴーチャツネ）

作り方 全7工程

1. 1

   マンゴーを作業台に横向きに置き、よく切れる包丁で先端に幅方向の切り込みを入れる。へた側を下にして立て、種にできるだけ沿うように、片側の果肉を皮ごと慎重に切り落とす。向きを変え、反対側も同様に切り落とす。

2. 2

   切り取ったマンゴーを皮側を下にして置き、皮を切らないように果肉に約1.3cm（1/2インチ）角の格子状の切り込みを入れる。

3. 3

   皮側を下にして両手で持ち、両手の親指を果肉に、残りの指を皮の下に当てる。親指で両端を下へ押さえながら、下の指で皮を内側へ押し、反り返らせる。

4. 4

   皮が反り返って角切りの果肉が飛び出したら、よく切れる包丁で果肉を皮から切り離す。

5. 5

   角切りのマンゴーを小さなボウルに入れる。

6. 6

   唐辛子、パクチー、カイエンペッパー、オレンジジュースまたはライム果汁との混合果汁、塩を加え、スプーンで優しく混ぜる。

7. 7

   冷蔵庫で1〜2時間漬けてから供する。