アム・キ・チャトニ（マンゴーとココナッツのチャツネ）

作り方 全6工程

1. 1

   マンゴーを作業台に横向きに置き、鋭い包丁で先端に幅方向の切り込みを入れる。次に軸側を下にして立て、種のできるだけ近くに沿って、片側の果肉を皮ごと慎重に切り落とす。向きを変え、反対側も同様に切り落とす。

2. 2

   切り取ったマンゴーを皮を下にして置き、果肉に約1.3cm四方の格子状の切り込みを入れる。皮までは切らないようにする。

3. 3

   皮を下にして両手で持ち、親指2本を果肉側に、残りの指を皮側に添える。皮側の指で押し上げながら親指で両端を押し下げ、皮を裏返すように反らせる。立ち上がった角切りの果肉を、鋭い包丁で皮から切り離す。

4. 4

   角切りにしたマンゴーを小さなボウルに入れる。

5. 5

   ココナッツ、パクチー、しょうが、カイエンペッパー、オレンジ果汁またはオレンジとライムの混合果汁、塩を加え、大きなスプーンで優しく混ぜる。

6. 6

   冷蔵庫で1〜2時間味をなじませてから供する。